九成餐饮人都有的误区！你中枪了吗？-09818开元官网

看见别人进飞驰送来煎饼，自己也去做一辆;看见别人肌肉男做到服务员，自己也去做一批。如今的餐饮人，样子对一切新鲜事物都充满著了自学力和好奇心。但是画虎画皮无以画骨，学技学巧难学根。

习着别人的奇技，却不告诉别人背后的一整套完善的成熟期体系和强力的基础承托。没基础实力做到承托，没常规的模式做到确保，出得了奇招，也无法有奇效。有些餐饮人，充满著行动力和自学力。看见赫畅让自己老婆用飞驰送来煎饼，急忙习着回来做一辆豪车去送来;看见探鱼门口排队有工作人员美容，急忙习着去请求了一个美容师傅;听闻外婆家上叫花鸡都喊着口号，竟然自己家员工也设计一个类似于的口号;这些学习者们四处奔走查阅，找到名店的新鲜招数就当作翻用，花费着精力、热血和金钱，着急着自己和员工，最后发现自己家的做生意还是原本那个老样子，漂亮的甚至还往暴跌，他们经常在夜里三点半抽着烟挣扎思索却不得要领。

还有些餐饮人，对新鲜招数充满著不满，带着对传统模式的刻薄和轻视，看见黄太吉雇用外国男模买沙拉就不会去喷出不务正业;听见伏牛堂做50万人的微信发布会也就不屑一顾;听闻了海底捞开始研发手机游戏也不会泪流满面他们莫名其妙;这些违背者往往都带着浪漫的心理，期望需要新的返回安静做到产品，酒香飘出浅巷子的年代，他们看著这些新的一代人光怪陆离地着急，心里具有责怪，泪流满面。也多多少少，还带着被抢走风光的酸涩和不安。

他们是两种典型，两个极端，有时候受到性刺激，还不会相互切换，从一个极端回头到另外一个极端。然而，这两个极端显著都是有问题的。这两者，一个是太奇，一个是过于于是以。何为奇?何为于是以?　　于是以和奇的概念来自孙子兵法，在兵法里，一般指出正面迎击为于是以，机动因应为奇;明为正，暗为魁;静为正，动为魁;再行出为于是以，后出为魁总之，般的、常规的、普通的战略、战术为于是以，类似的、变化的、少见的战略、战术为奇。

掌控奇正原理，是使军队立于不败之地的关键。奇正原理可以说道是用兵登陆作战的灵魂。所以孙子云：三军之众，可使思夹攻而无败者，奇正是也。

终究奇正的概念到餐饮，最少见的解读于是以为常规作法，为基础实力，奇为创意策略，为手段技巧。孙子《势篇》有云：凡战者，以等价，以奇胜。于是以与奇，恰如中国文化的阳与阴，是互相矛盾却一体两面的东西，它们相反相成，缺一不可。

然而，但在实际的营销工作中，多数人还是不会忽视掉其中的某个方面。上文中的两个典型，一个是只盲目执着奇，忽视了正的因素，另外一个则是刻薄得看来于是以，驳斥了奇的威力。

餐饮人对奇的妄念　　不少对新事物抱着有激情的餐饮老板非常容易掉进一个妄念里总期望利用一些奇招一步登天：他们期望需要去找人做个软文出来，必要拉升一大截营业额;他们期望需要摸个穿着比基尼上菜的小姐，必要爆炸全城;他们期望马上创建一个社群，然后马上坐拥一批为之抛掷时间马利亚钱包的忠心铁粉。殊不知，画虎画皮无以画骨，学技学巧难学根。

习着别人的奇技，却不告诉别人背后的一整套完善的成熟期体系和强力的基础承托。没于是以，哪来的奇?　　有些餐饮店的产品都不成熟期，十个顾客七个大骂，原材料供应也不平稳，内敛断货内敛过期，就开始期望需要靠一些奇奇怪怪的营销策略来提高营业额了。而且，有些技巧显然不合适自己的定位或者阶段，没有明白过来就开始剽窃。

急于求成的妄念，往往不会让人心力疲惫却无功而返。产品为于是以，营销为奇?　　有的人把产品解读为于是以，把营销解读为奇，但这仍然是不全面的。产品也有奇，营销也有于是以，当常规的平稳的产品产生以后，可以研发有卖点，有噱头的产品，这个是理所应当的。这就是产品的奇。

对于营销，基础的设计能力，基础的价格策略，基础的渠道建设，基础的顾客体验，这些都是于是以，没于是以，哪里来的奇!没基础实力做到承托，没常规的模式做到确保，出得了奇招，也无法有奇效呀。曹操需要蓬勃发展风波，筹划兵马，虽然和他自己的谋略和魅力不无关系，但是，其根本性的原因在于其取得了卫氏财团的反对。诸葛亮六出祁山，却最后身死国灭亡，毕竟，不是诸葛亮的谋略过于精，技巧过于多，其显然因素还在于蜀国为小小一堣，在占地面积，粮食产量，武备总量上，显然没战胜魏国的基本战略优势。

没正的实力和体系不作承托，就算奇招频出，也不过是花拳绣腿，这也正是黄太吉伏牛堂等的真实写照虽然奇招屡屡，但其确实的盈利能力仍然差强人意。正在再行，奇在后　　先练实力再行讲策略和中国功夫一样，再行要站桩，锻炼身体的基础力量和抗击打能力，之后才是如何用于身体技巧。所以，于是以和奇，里面还蕴含着一个先后的逻辑，一般而言，正在再行，奇在后。

曹操注释孙子兵法时就说道：再行出有关原之战为于是以，后出为魁，正奇，就是一个先后概念。但是，当不具备了正的基础实力和成熟期体系，就一定能用魁，否则也无法较慢压过输掉。

正是活下来的确保，而奇则是在竞争中取得胜利的关键。所以，孙子才言曰以等价，以奇胜，正是在基本面上确保实力，奇则是在基本面非常的基础上，生产一动的空间，闪转腾挪，从而夺得胜利。没了正的根基，奇也就只是奇技淫巧，旁门左道。

没了奇的突破，于是以也只是一潭死水，没活力。任何行业，看见别人的新鲜玩法时，都不要一头鸡汤，激动地去必要当作套用，一定要寄予厚望别人正的功夫，看见别人的溶解，看见别人的定位、实力、系统和阶段，否则盲目照抄只不会自乱章法，贻笑大方。

而那些激进的朋友，则应当明白奇为摇动市场的关键，只有市场被摇动，才有了行进地机会。

本文来源：09818开元官网-www.nhgyxf.com