西贝店长一天工作流程日志_09818开元官网

一名西贝好干部，要不具备三心、二意。三心：员工心、顾客心、经营心;二意：安全意识、相争第一意识。

西贝莜面村广州正佳店店长霍雷2015年10月1日　星期四餐前工作8:309:00回到餐厅检查：1.看面档、烤间、清档、燕档、中厨师傅否到楚;2.检查重点产品：肉夹馍饼500个否准备好;清档牛大骨;羊蝎子第一锅否煮好;羊肉串早已油炸好800串;面筋小料全部备好;确认10：30可以开餐;(霍雷：考虑到中秋节时以上产品影响上菜速度和顾客失望)3.楼面热水打算已完成，所有物料全部做到;4.和台布商电话再度交流今天台布附送2次，中午12:00附送1次，下午6：00附送1次;(霍雷：考虑到以往高峰期有台布断档影响翻台的现象)5.告知金珍出有单、刷卡机否长时间;6.再行和韩宝、金珍一起再度证实国庆节计划，今天10：30可以开餐;7.人员全部到岗。9:009:40第一时间职工餐：1.油炸豆干、鸡蛋汤、油炸生菜、馒头、米饭、番茄腌菜全部作好，味道好;2.楼面餐具碗筷纸巾打算做到;3.中午加餐的面包、小吃、西瓜、苹果、饮料做到;(霍雷：考虑到预估中午员工餐会晚，所以早餐不吃炒菜和主食，油水大一些)4.和家人一起睡觉，聊天(目标，鼓舞)。

9:4010:10协助C区做到职工餐收尾和开餐打算。(霍雷：考虑到中秋节C区开餐没如期打算已完成)10:1010:30前厅大市检查:1.检查餐厅里里外外的公共卫生情况;2.检查相接茶水工程进度;3.检查餐具否充裕够;4.台布打算充裕300张;5.小朋友的肚兜备量为平时的2倍;(霍雷：考虑到节假日小朋友尤其多，餐中害怕过于)6.祗餐区的电脑、网络、点菜宝长时间，物料全部齐备;7.洗碗机长时间。

餐中工作10:3011:00开始候餐，重点注目祗餐区：1.疏浚祗餐区地下通道;(霍雷：考虑到更容易挡住上菜地下通道，有安全隐患;新的客人进不来)2.尽可能决定到楚的客人优先入场，防止占到桌情况。(霍雷：考虑到中秋节再次发生过类似于的现象)11:2012:30重点跟用餐中当值：1.撤餐人员秋青松早已做到，餐车整洁干净;2.餐中找到张俊萍允诺说道的十分好，希望;3.找到清档压菜，立刻补足，高志伟去清档上菜;4.五保一亮的第一时间。

12:4014:00台布特送往位，餐中当值，找到迎宾岗两个大人一个孩子拿了4人号：1.立刻和金珍交流，通报迎宾岗以后这种情况必要拿2人号;2.通报区域部长两大部分的特宝宝椅;3.第一时间菜品销售否长时间：a.找到小锅牛肉卖多了;b.和厨房闫宁交流，多加工5份。14:30找到洗碗间积压餐具：1.仔细观察是物业的水压严重不足;2.立刻联系物业解决问题。

15:0016:10看了职工餐否打算完：1.并通报C区暂停待客;2.职工餐开餐，不吃的排骨;3.首先洗碗间和撤餐先吃;4.然后是星级员工和训导师不吃;5.最后是管理组吃;6.职工餐完结，第一时间所有区长时间带上客。16:30用于当值前检查表检查晚市大市：1.找到C区刚吃完职工餐的地方地板有油，立刻去找杨开英拖地;2.检查菜品剩下量，没找到菜品严重不足的现象。18:00台布特送往位，找到一名传菜岗高志伟把菜泼在地上：1.找到累官的胳膊觉得没力气，立刻让他睡觉10分钟，买了红牛;2.和当区部长交流;3.我和高志伟过来放了一支烟，希望了他，理解他的伤情相当严重吗;4.立刻把高志伟调往燕档，减低胳膊的压力。

(霍雷：考虑到员工就是是我们的家人，第一时间希望，及时调整决定)19:30找到A区有一个宝宝在宝宝凳上纳粑粑：1.我特地去处置，擦干净后消毒;2.用最短的时间处置完了这个最重要应急的问题，不要影响旁边顾客用餐。(霍雷：我看见都恶心，何况其他顾客看见呢，我不解决问题叫谁解决问题)20:00餐中当值，我去坎了客流工程进度：1.还有330个客流就能已完成工程进度;2.对讲机告诉他了大家，并且希望大家，晚上吃苹果、抢红包;3.视察地面公共卫生，警告家人及时洗手。

(霍雷：考虑到主动的给家人希望打气，确保招待品质的前提下已完成客流目标)21:00找到客流还差75个人：1.我和金珍特地在迎宾岗安抚还在等位的顾客;2.及时和韩宝交流，决定杨建春等师傅到楼面协助撤餐;3.交流厨房现在菜品剩下情况，并及时对讲机决定员工重点销售。(霍雷：坚信目标可以构建，并大力采取措施)21:40已完成目标：1.立刻用对讲机通报大家：家人们，我们的目标已完成了;2.和每位员工拍手庆典。(霍雷：伙伴们是最篮的!)餐尾总结22:00接待客人到22:00，我们已完成2010人客流，建构历史记录!22:15和韩宝、金珍椅子来开了个小不会，庆典达成协议目标：1.全天估清1道菜(莜面蒸饺);2.超时1道菜(羊肉串);3.白冰箱内退菜3道，一份羊汤鱼鱼是口味太咸，另外两道菜口味原因退菜;4.和厨师长、经理一起再度证实27日作好的国庆节7天计划，检查了刚才仓储到的货品，证实早已全部报废;检查了第二天的员工班表，证实人员定岗、以定人、定点、定位。

22:15-22:401.和员工一起吃晚饭，庆典顺利;2.吃西瓜、给每个员工放了两个苹果，誓约离去完了公共卫生后发红包，娱乐30分钟。(霍雷：考虑到及时的希望和接纳，及时的庆典顺利是很最重要的)22:40-23:40和伙伴们一起离去公共卫生。23:50-0:10进楼面的收市不会：1.表彰了部长陈静、蒋丽娟、张俊成等人;2.对系统了大众评论;3.各位伙伴意见汇总;4.明日工作决定(调整传菜部新的员工转岗)。

0:10-0:20和金珍一起检查了收市公共卫生。0：30和员工对话发红包。操心的结果营收151261.73元客流2010人单客75元全天估清1道菜(莜面蒸饺)超时1道菜(羊肉串)白冰箱退菜3道大众评论网：10月1日13封评论，5星赞誉12封，0滋扰，70名伙伴招待了2010位客人，尤其激动，圣诞节和元旦一定要斩16万的记录。

操心店长与全体伙伴的希望获得了巅峰的成绩!只不过，10月1日的工作早于早已开始了：9月26日晚上收市不会交流国庆节的目标，客流2000人，营收15万。9月30日1.晚上收市后和厨师长、经理一起再度证实26日作好的国庆节计划;2.检查了第二天的货品，证实早已全部报废;检查了第二天的员工班表;3.证实人员定岗/以定人/定点/定位;因为第二天有台风，本来大拌菜午市必须80份，再行改刀50份，要看实际贩卖数量餐中改刀;4.国庆节家人聚餐多，调整16张小台为8张6人桌。

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