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到目前为止，仍有一些商家对于店内抱着有“伪市场需求”的态度。因为某种程度的一道菜，在堂食店铺买顾客就天天排队，但是在店内上却无人问津。

为此，头条君研究了一下几家在线下有门店的同时又做到店内的品牌，找到有这样问题的店内商家都不存在一个广泛的现象：就是在把品牌的线下招牌菜必要搬线上来买，不仅份量相当大，价格还喜。把线下招牌菜如出一辙到线上来买，遇上瓶颈大自然是有原因的。1、份量过于大堂取食门店的看板菜品份量一般都较为大，特别是在是主打烤鱼、烤鸭的商家。

比如说一下，对于一个主要解决问题一餐问题的办公室白领不会在中午订立店内的时候点一份烤鱼或者烤鸭吗？这种一两个人吃不完，三四个人不吃份量较少的菜品，知道让人不知从何点起啊。2、价格太贵一个堂食招牌菜的价格一般在50-60元左右，把线下的招牌菜原封不动搬线上展开贩卖，再加餐盒酬劳、配送费等等，一顿店内就相似70元了。

但是目前一份店内人均在25元左右，过低的店内价格早已把顾客推开在下单门槛之外。商家要告诉的是，店内不是堂食的补足，而是餐饮的结构重组，是另一套全新的系统。因此，即便是招牌菜做到店内，在产品份量以及价格上也要展开改建。

利用降维压制对菜品展开改建想解决问题大份菜买不上价的问题，商家可以通过降维压制展开改建。降维压制概念:企业竞争力可以反映在若干个维度的累官再加，具备低维度思维的企业，主动将竞争对手的某一核心维度的竞争力再降零，并跟输掉在自己极具竞争优势的维度内展开竞争，从而构建以小澎湃、以很弱灭强的商业竞争结果。将维压制运用到店内领域则是将原本在堂食门店品质低、口碑好，但在店内上因为不受价格影响而销量不高的菜品，经过调整，变成价格适合、品质低、口碑好的菜品，从而构建门店业绩的大幅度提高。线下招牌菜认同是品质低、口碑好的菜品，但是份量也较为多，在店内上的价格也有限。

因此，商家可以通过降维压制的原则，将原本大份的菜品展开小份贩卖，诱导价格对于产品销量的影响。明确如何操作者？1、自由选择菜品顾客在堂食睡觉，并且不愿为这道菜买单，是因为这道菜的口感。因此商家在做线上产品的时候，也要自由选择在线下品质低、口碑好，但在线上销售的时候却因为受到价格因素才造成销量不高的产品，展开降维排查。

2、大菜小卖现在的店内用户，特别是在是在工作日用餐时段，顾客更好的是在解决问题一餐的问题。而线下店铺的招牌菜份量往往较为大，顾客不有可能在午餐时段点一个3-4人不吃的烤鱼或者烤鸭套餐。

还有另一个原因就是，一般原封不动的招牌菜在店内上的价格也低，一般的店内消费者是不自由选择下单的。商家可以通过大份菜小份买(将原本一份充足3-4个人不吃的菜品，拆卸分为充足1-2个人不吃的份量)的方法，诱导价格对于产品的影响。上海和记小菜在同一家店铺内，整只贩卖的BB鸭月销13份，而半只贩卖的BB鸭，月销484份，是整只贩卖鸭子的37.2倍。

就是因为半只鸭子的份量，不仅符合了用户对菜品份量的市场需求，并且价格高。某种程度的，金百万在店内上也将看板烤鸭展开小份贩卖，还买到了月销642的成绩。对于有堂食门店的商家来说，看板仍然是看板，但是一份菜合并沦为两份买，商家有订单，顾客也不愿买单，何乐而不为呢？但是商家必须留意的是，在改建份量的时候对于产品的味道体验不不应增加，同时在店内纸盒上还可以展开优化升级。3、分解具备竞争力的菜单体系在单人火锅、单人酸菜鱼窜红的同时可以显现出，现在人们对于小份产品的市场需求在大大提升，比如小碗菜开始经常出现在人们的视野，并且为人们所拒绝接受等等。

因为小份菜品合乎他们的生理需求和消费场景。原本花钱不能不吃一份菜还吃不完，但是现在花上一样的不仅可以不吃很多菜，还能恰好吃完。店内商家可以逃跑这个突破口，分解具备竞争力的菜单体系。比如说发售小碗菜，或者将原本大份的菜品根据有所不同用餐人数设置菜品分量。

主打烤鱼的一味一诚不仅将烤鱼上线店内，而且还将烤鱼的份量根据有所不同的用餐人数在菜单页面做到了专门的设置。顾客需要必要根据自己的市场需求转入菜单页面点单，而不必须在进点单页面之后再行看栏中这究竟合适几个人不吃。对于商家来说，用户市场需求要求一切。

店内的消费场景不同于堂食，在产品上大自然也要做到改建。

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